我來自浙江省嵊州市仙巖鎮(zhèn)舜皇山村，從事炒茶已有三十年。有機(jī)會參加2018年中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人群培訓(xùn)班，我感到十分榮幸。下面，我簡要介紹一下我們當(dāng)?shù)夭璧莫毺刂?、我對龍井綠茶的感悟，以及參加培訓(xùn)的心得體會。
舜皇云尖是我們這里創(chuàng)新名茶之一，從1980年試制開始，經(jīng)過8年艱苦努力，逐步演變制成的品牌，已經(jīng)成為省內(nèi)外暢銷的名茶。它在“91中國杭州國際茶文化節(jié)”上被評為“名茶新秀”，獲銅牌獎。1995年，它在國家科委、國內(nèi)貿(mào)易部、國家專利局舉辦的中國國際技術(shù)產(chǎn)品博覽會上奪得金獎。舜皇云尖名茶特色：外形扁平、挺直光潔、肥嫩均勻、色澤糙米黃、葉底勻嫩明亮、湯色清綠、香高味醇、滋味鮮爽。要炒好舜皇云尖采摘是基礎(chǔ)，炒制是關(guān)鍵，環(huán)環(huán)相扣。
舜皇云尖的品質(zhì)與其獨特的地理環(huán)境有關(guān)。舜皇云尖的產(chǎn)區(qū)舜皇山村，位于會稽山支脈東麓，原舜皇廟周圍。海拔500米左右。該地區(qū)濕潤，雨量充沛，常年降雨量在1600毫米左右，相對濕度80%以上，土層深厚、松軟、肥沃，為黃壤土。我們這里經(jīng)常云遮霧障，非常適宜茶葉生長。蘇聯(lián)茶葉專家貝柯夫哈里巴娃也于1952年來舜皇山實地考察，認(rèn)為這里具有得天獨厚的優(yōu)越自然條件。
舜皇云尖背后蘊(yùn)含著悠久的歷史。傳說舜曾到此地，其棲息之處曾建有舜皇廟，廟內(nèi)天井中有兩眼井，稱為舜井。井水常年不枯，村民多到此取水?，F(xiàn)廟、井舊址已為舜皇山水庫區(qū)，為水所淹沒。我們村的老人都知道，曾經(jīng)廟門口兩邊的石碑上刻有：“舜座嶀山朝四明，龍伏內(nèi)潭兩圣井。”這句話的意思是，這里后為嶀山，面朝四明山，兩眼井被認(rèn)為是神圣的?，F(xiàn)代茶圣吳覺農(nóng)在井邊開展茶葉實驗基地，種下了無性繁殖第一園，距今有約80年的歷史。原水井處現(xiàn)在已經(jīng)變成了水庫，從水庫望過去的茶園如下圖。我們村中的老人知道非常多關(guān)于茶的故事，這些故事對我來說是寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。我準(zhǔn)備培訓(xùn)后回家，要好好地問問他們，發(fā)掘我們當(dāng)?shù)夭璧奈幕璧挠洃?，把老人們的記憶傳承下來。有故事的茶才更有味道?/p>
多年的經(jīng)驗讓我對綠茶龍井的炒制、辨別、保存有了一定的心得。龍井茶不僅要嫩香、清香，還要有花香、火香。結(jié)合在一起是很復(fù)雜、飽滿、馥郁的香氣。有些人認(rèn)為很苦，其實會回甘。龍井茶晴天采摘與陰天采摘攤放都有差別，一般需要6-7小時，攤涼不足，對香氣也會有所影響。如何鑒別純手工龍井、半手工龍井、機(jī)制龍井呢？純手工茶現(xiàn)在很少，大多數(shù)會采用半機(jī)械制法，青鍋用機(jī)器炒，灰鍋用手工。全機(jī)械做出來的茶葉外形很扁，芽葉較薄，手感較輕飄。手掂有點分量，比較重實，芽葉飽滿有褶皺的，一般是半手工的。如果外形緊直，顏色稍發(fā)暗，一般為全手工制作。龍井茶最好是冷藏，一般溫度設(shè)定在5℃以下。用塑料袋獨立包裝，不要經(jīng)常拿出來，等要喝時，一包包取出飲用。這樣一來，茶湯會相當(dāng)不錯。
這次的非遺培訓(xùn)班讓我有了很多收獲。例如出外實訓(xùn)，我了解了其它茶葉如碧螺春的炒制加工方法。雖然專注于龍井的炒制，但是我覺得這也是非常獨特的體驗，會讓我融會貫通。理論學(xué)習(xí)中，林杰老師提到了茶葉味道的來源，澀、苦、鮮爽、香是什么因素演變而來的；張士康老師所介紹的茶的利用價值給我很大的啟發(fā)，原來茶還可以用來做面膜、牙膏、茶酒等等的生活用品，提取藥用；沈?qū)W政老師以粽子為例，闡述了針對“賣茶難”要有品牌化營銷，用一個字一句話來突出差異、趣味、優(yōu)雅、匠心，突出個性，還要資源整合，從茶文化的精神內(nèi)涵元素里去提煉自身的品牌形象，他從原料到生活，從農(nóng)產(chǎn)品到農(nóng)耕文化，從田間作業(yè)到自然休閑，從傳統(tǒng)飲品到潮流風(fēng)尚，系統(tǒng)地進(jìn)行梳理；周智修老師讓我對綠茶制作技藝傳承與推廣產(chǎn)生了新的思考，例如泡好一杯綠茶的三要素：茶量、水濕、時間，每一步如何來掌控好。我覺得自己知識儲備還不夠，以后有機(jī)會要參加更多的培訓(xùn)。
決定我們一生的，有時不是我們的能力，而是我們的選擇。非常喜歡一段話：“圓規(guī)為什么可以畫圓？因為腳在走，心不變。有些人為什么不能圓夢？因為心不定，腳不動。沒有規(guī)劃的人生叫拼圖，有規(guī)劃的人生叫藍(lán)圖。”我們要堅定自信，弘揚(yáng)茶文化。我認(rèn)為，參加這次培訓(xùn)班，就是我保持與茶相愛相識的心，出外學(xué)習(xí)交流的一步。茶讓我們的生活更美好。
